中華屋さんで「酢豚」を頼んでこんな経験ありませんか？
肉少な！
そして私は酢豚のでかすぎる人参や、水煮の竹の子や半生の玉ねぎが苦手です。
極論、酢豚は豚（肉）だけ食べたい派です。
そんなわがまま言う人は、外で食べたらだめですね。
すみません、自分で作ります。
散々、酢豚の話を言いましたが、今回作ったのは「酢鶏」です。
もはや豚でもない・・・
もっと言うと、「ささみ」で作りました。（詐欺感）
でもですよ、初めてささみ肉で作りましたが、これがくどく無くてバッチグーだったのでね、
みんなやればいいのにと思ったんですね。
豚や皮付きの鶏肉を片栗粉付けて揚げてさ、甘酢に絡めたら、結構カロリー高いじゃないですか。
うまいけどね。
だけど、その点ささみは肉の脂のもったり感が無いから、あっさり頂けるのです。
そして何よりも、安いから、いっぱい入れて満足度もUP。
一石三鳥くらいになるんじゃないかしら・・・
気になった方は一度やってみて欲しいのです。
作り方
【材料】※だいたい２人前
鶏ささみ肉・・・お好みの量（一人２～３本？）
野菜・・・お好みの野菜（今回は、じゃがいも、人参、ニラ、ごぼう、蓮根、しめじ）、にんにくを入れてもおいしい（刻みでも、おろしでも）
片栗粉・・・肉にまぶす分（大さじ1～2）、タレのとろみ分（中さじ1程度）
酢・・・大さじ２
酒・・・大さじ２
みりん・・・大さじ２
醤油・・・大さじ２
砂糖・・・中さじ１（甘さ控えめ。足りない人は大さじ1～２）
油・・・揚げ油用に鍋１～２センチ程度。ごま油だと香りが良い。
【手順】
①野菜、ささみを好きな大きさに切る。
②フライパンや鍋などに油を入れ加熱する。（弱火と中火の間位）
③ささみに片栗粉をまぶして、余計な粉を払ってから油へ投入。
④弱火気味で揚げる。途中ひっくり返して、じっくり目で揚げ焼。４～５分前後で火が通っているか確認し通ってれば引き上げる。
※鶏肉は高温で一気に加熱すると硬くなるので、弱火でやるのがコツです。
⑤野菜は好みの調理法で加熱する。
揚げ→素揚げor片栗粉付けて揚げ（今回じゃがいもはレンチンしてから、片栗粉付けて揚げました）
ボイル→ゆでたら水はガッツリ切って、できればキッチンペーパーでふき取る。
炒め→炒める。
⑥調理した野菜と、ささみはボールか皿にまとめておく。
⑦フライパンに酒とみりんを入れて加熱する。（中火程度）アルコールを飛ばす。
⑧沸騰したら、酢と醤油を入れてかき混ぜて、味見をして良ければ、火を止める。
⑨水溶き片栗粉（水→中さじ１、片栗粉→中さじ１。足りなかったら調整してください。）を調味料の入ったフライパンに回し入れて、かき混ぜ、火をつける。
⑩とろみの具合が問題なければ、具材と合わせて出来上がり。
おまけ
冒頭にあんだけわがままを言ったのですが、実は今年初めて出会いましたよ、素敵な中華屋さんに。
「酢豚」は、半分以上豚肉でした。
あとは、じゃがいも、蓮根チップスとインゲンがトッピングで乗っている感じです。
豚肉は脂身が少なく、柔らかい肉でした。
私好みの構成に、感動いたしました。
外食うんぬん言ってごめんなさい。
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