私はディップというのが好きだ。
要は、野菜やパンなどをソースにつけて食べる系の料理である。
バーニャカウダ、チーズフォンデュ、トルティーヤチップスのワカモレ（アボカドのディップ）、サルサソースなどから、味噌とか味噌マヨとかも含めて・・・
野菜を好まない者でも、割と野菜の摂取ができるのではなかろうか。
イタリア系のレストランや居酒屋では、バーニャカウダを注文する。
不思議と、店で頼むバーニャカウダで失敗した経験はない。ブレずにおいしい。
好きなので、市販のバーニャカウダソースを購入するが、
こちらは残念ながら、成功したことはない。（まずいとかではなく、店のソースとは別物）
そういうわけで、バーニャカウダを食するにはやはり店なんだなと思っていたのだが、
先日ピザパーティーを開催した際、急に「家で作りたい」熱がこみ上げてきて、
数年ぶりにレシピを調べてみたのである。
バーニャカウダとは
バーニャ・カウダはイタリア・ピエモンテ州を代表する冬の鍋料理である。ピエモンテ語で「バーニャ」は「ソース」、「カウダ」は「熱い」を意味する。
概要
フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
テーブルの上に“フォイョ“と呼ばれるテラコッタ製の鍋を置き、アンチョビ、火を通して柔らかくしたニンニク、オリーブ・オイルを混ぜ合わせたディップソースを温め、野菜を浸して食べる。いわゆるフォンデュに類似した料理である。
あ、思い出した。
なぜ長年、こんなにも好きなものを自分で作ってこなかったか・・・
一度は作ろうとしてレシピを見た際、
「アンチョビ」という得体の知れないものを買うのが面倒なのと、
ミキサーが家に無くて諦めたんだわ。
今、ミキサー家にあるし、アンチョビ買えば良くね？
レシピ
また、いつものように、レシピを３～４個みて、一番シンプルで簡単で美味しそうなものを選ぶ。
そして、無意識に自分仕様に勝手にアレンジする。（量とか手順とか）
【材料】
にんにく（皮剥いて）・・・80ｇ
牛乳・・・100ｇ ※にんにくの臭み取り用。
アンチョビ・・・25ｇ
バター・・・5ｇ
オリーブオイル・・・30ｇ強くらい
【手順】
①にんにくの皮を剥き、根のところと、にんにくを半分に切って真ん中の芯を取り除く。
②小鍋に牛乳とにんにくを入れ、沸騰したら弱火で12分ほど煮る。
③にんにくが柔らかくなったら、ザルにあけ、水で洗い、キッチンペーパーなどで水気を取る。（牛乳は捨てる）
④すべての具材をミキサーにかけペースト状になればソースは完成。
⑤好きな野菜と温めたソースで食べる。
感想
あら、店の味だわ。おいしい。
にんにくの処理だけめんどくさいけど、作り方は意外と単純でした。
ミキサーじゃなくて、裏ごしや、さいあく刻んで潰すでもOKみたい。
レシピによって、にんにくの量が違ったり、生クリーム入れたりいろいろあるので、これは試して見る価値がありそう。
今後、研究していきたいと思いました。
そして、無駄に恐れていた加工品「アンチョビ」ですが、勇気を振り絞ってそのまま食べてみたら、なんと・・・
私の好きなやつでした。
いわしの塩辛オイル漬け？みたいな・・・こりゃ酒が進むわ！
熟成とか発酵と聞くと、クセが気になるところでしたが、シンプルにおいしゅうございました。
皆さん、イメージで恐れることなかれ！
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