せっかく作った料理が「美味しくない」「いまいち」「何かが足りない」って時に、
私が良くやるリカバリー方法です。
諦めないで、何でも試して見ましょう。
失敗は「成功のもと」になるかもしれません。
まず初めに「何かが足りない」の「何か」をざっくり考えてみましょう。
以下の中で、足りてない要素（欲しい要素）は、ありますか？
①塩味、甘味、酸味、辛味
②旨味
③コク
④まろみ（まろやかさ）
⑤パンチ
⑥それ以外の何か
塩味、甘味、酸味、辛味
これは、単純に足してください。
塩味→塩、醤油、味噌など、その料理のベースとなっている調味料か、味はOKなら「塩」を足す。
甘味→砂糖、みりん、はちみつなど。お好みや、ある物で。
酸味→酢、レモン汁など
辛味→唐辛子、一味、七味、ラー油など、その料理に合ったお好みの香辛料。
旨味
※注意※ 恐れ入りますが、ここでは、グルタミン酸やイノシン酸・・・云々の科学的な話はしません。（苦手なので）。ご興味のある方、調べてみてください。食材により持っている旨味成分の違いがあったり、旨味の引き出し方的なものもあるようですので。また、旨味＝味の素となりがちですが、あえて推奨はしません。（苦手なので）。
- 旨味のある食材を足す（旨味のある食材は、焼いただけ、蒸しただけで美味しいものです。）
- 出汁をきかせる（追い出汁をしてもいいし、顆粒出汁を足してもいい。）
コク
辞書的には「濃い深みのあるうま味」とのことのようです。
なので「旨味」とかぶるところもあるんですが、「濃い」ってところを私はなんとなく、濃厚とか、コックリとか、油脂感みたいなイメージで持ってますので、それで言わしてください。
- 油脂を入れる（その料理に適した油を足す。中華系、和系ならごま油だけど、洋風なものはオリーブオイルとか。バターとか）
- 味噌を入れる（個人的にこれは、隠し味程度なら和洋折衷行けると思ってます。）
- 甘みを足す（十分甘い時は別ですが、意外と甘みが足りなくてコックリ感が出ない時もあります。はちみつやみりんなどで味がまとまることもあります。）
- 旨味のある食材を油で炒めて投入（肉や、玉ねぎ、ねぎ、にんにくなどの香味野菜を油で炒める。）
まろみ（まろやかさ）
まろみってなんだ？って感じなんですが、
「なめらか」「マイルド」？、まったり、ほっこり・・・クリーミー・・・まあそんなイメージ。
その料理にもよるけど・・・
- 牛乳、豆乳、生クリーム（シチュー系かな。）
- 卵（すき焼に生卵付けるとまろやか～みたいな。）
- チーズ、バター
パンチ
おもに、香辛料系が良いかと。
- 辛味（唐辛子、一味、七味、からし、マスタード）
- こしょう、山椒、カレー、ミックススパイス
- 酸味（意外と、パンチが効いて味が引き締まる。酢、レモン汁など）
それ以外の何か
そういうんじゃないんだよね・・・わかります！
それは、もしかしたら「味がまとまってない」んじゃないでしょうか？
具は具、汁は汁みたいに、よく煮物系で多いです。
味が、具に染み込んでない。汁に馴染んでない。
こういう場合は、時間が解決します。
一日置いてください。（数時間や半日でもいいけど）
放置です。
トマト煮のトマトの酸味だけが際立っちゃってるとかね。
醬油のトゲトゲしさがあるとかね。
次の日、意外とまとまってる可能性あります。
粗熱取れたら、冷蔵庫で冷やして置くのがおすすめ。
煮物は冷めていく内に具材に味が染み込むという。
最後に
具体的な料理名でのリカバリー方法ではないので、ジャッジは各々になってしまいますが、
解決の糸口になれば幸いです。
ちなみに、汁物を作る時は「出汁命」です。
出汁がキマれば（ちゃんときいてれば）、調味料の加減とかも、ある程度適当でうまくいきます。
多少塩分減らしても、美味しく感じます。
実験だと思って、想像力をフル活用して、挑戦してみてくださいね。
コメント