私にとって「チャーハン」は、得意料理であり、大好物料理であり、栄養食です。
チャーハンにすれば、多少の野菜も摂れるし、
風邪の時など体が弱ったときにも、食欲が沸き上がります。
（私だけ？おかゆ出てくると余計食欲無くなる）
また、料理がめんどくさいときも、時間がかからないのですぐ作ってしまいます。
中学生からチャーハンを作りはじめ、時には店のまかないで出したりと、
百戦錬磨した数々の「いいかげんなチャーハン」。
誰が何と言おうと、自分がうまいと思えれば成功です。
失敗の確率も少ない（自分統計）ので、料理初心者にもおすすめ。
私が日常的に作っている「いいかげんなチャーハン」を紹介します。
基本
具材→「旨味」と「コク」要素を一つは入れる。
◎旨味→肉類（ハム、ベーコンなども含む）、魚系（じゃこ、かつお節、エビなど）、卵など。
◎コク→油、脂、醤油など。
野菜→ねぎ、ニラ、にんにくなどアクセントになるものを入れると味が引き締まる。
そのほかは水分の出ない（または少ない）野菜を使った方が、仕上がりが良い。
切り方→細かい方が、仕上がりが早いし、ごはんとなじみます。特に火の通りの悪い物（人参など）は、みじん切った方が良いです。
味付け→塩こしょう。＋お好みで醤油。もしくは、鶏がらスープの素と醤油。などお好みの調味料。ちなみに、味つけ濃すぎたら、卵かごはんを追加してリカバリー。
火加減→本来は強火だけど、テフロンは剥げやすいので、中火～中火強くらいで。
フライパンは油を入れて良く熱してから、具材を投入。
※フライパンを振る（宙に浮かせて）と温度が下がるので、あんまり振り過ぎない方が仕上がりが良いかと。
具材あんま無い時チャーハン（なにげに王道）
材料
ごはん、卵、ねぎ、油（サラダ油、ごま油など）
味付
【あっさり派】塩こしょう（お好みで醤油）。
【旨味重視】鶏がらスープの素、こしょう、醤油。
手順
①卵溶く。ねぎみじん切る。
②フライパンに油引いてよく熱する（中火お程度）
③ねぎ、卵、ごはんを入れほぐしながら炒める（30秒ほど）
④味付けする。
≪ワンポイント≫
具材が少ないと、どうしても「旨味」「コク」に欠けてしまいます。
なので、できれば「ごま油」がおすすめです。
また旨味ＵＰには「かつおぶし」少量＋醤油がおすすめ。やみつきます。
野菜・栄養摂りたい時チャーハン（具沢山）
ごはんが少なくても満足。かさ増しにも良いです。
手順
①油、肉類、ねぎ、ニラ、ピーマン、青菜類、きのこ類など好きな具材を入れて炒める。
②この時点で味をつけてしまう。（味付けはお好みで）
③卵は入れてもいいし、入れなくてもいいし。
④ごはん投入。ほぐしながら混ぜ合わせて、味見をする。足りなければ醤油や塩を足す。
≪ワンポイント≫
野菜が多いと水っぽくなりがちですが、そんな時には「豚ひき肉」などの脂が多く出る肉を使うのがおすすめ。
肉から出た脂が野菜に吸収されて美味です。
以前、若めの男性ばかりの職場でまかないを作ってた時、一番好評だったのがこのチャーハンでした。
思ったよりひき肉の量が多すぎて（10人前とか作るので私の適当センサーが度を超す）、肉脂が恐ろしいくらい出てキッチンペーパーと野菜で脂吸収してなんとか完成したが、この脂コテコテチャーハンが若者にはウケたらしい。
豚ひき肉の量はほどほどに。
（※好みと肉の部位、入れる野菜にもよるので何とも言えませんが、ごはんの量の1/3程度が私は好きです。）
キムチチャーハン
キムチは刻んでもいいし、そのままでもいい。
すでに味が完成されているので、例えば・・・
①豚バラ焼く（お好みで塩）
②ネギとごはん入れる
③キムチを適当に入れ、味見して薄ければキムチを足すか、塩で味を整える。
これだけで、美味しい。
お好みで、野菜を多くしたり、にんにくと豚肉を炒めてもいいし、卵を入れてもいいし、
最後に卵黄を落として、ビビンバ風にしても美味しいです。
タレチャーハン
チャーハンの味付け苦手ですか？
私は、シンプルなものが好きなので、塩こしょうとか醤油で全然満足なんですが、
こないだ、残った焼肉のたれ（焼とりだったっけかな）を使ってチャーハン作ったら、やっぱりおいしかったです。
そういえば子供の頃、ホットプレートで焼肉をやって終わった後、母がごはんをホットプレートに入れて作るチャーハンが美味しかったのを思い出します。
肉の脂と焼肉のたれ・・・そしてごはんをもう何杯か食べた後なのに、〆にチャーハン・・・
それでも、チャーハンは別腹・・・
まあ、それはさておき。
普段たれ類は、あまり購入しませんが、日常使いしている方は味変としてやってみるのもいいかもです。
今んとこ一番好きなチャーハン
長年、数々のチャーハンを作ってきましたが、ついに一位のチャーハンが決まりました（今のとこ）。
肉も間違いなく美味しいんですが、一位は「メンマチャーハン」です。
具材は、メンマ、ネギ、卵です。
味付けは、塩こしょうで味を整える程度。
炒めるときは、ごま油がベストです。
ちなみに、春になると「タケノコ」をメンマ風な味付け（ごま油と醤油や鶏がらスープの素など）に仕上げてストックするのですが、それを使うのがまた美味。
味と、食感がサイコーなのです。
さいごに
本当に簡単なチャーハンは、豚バラ（ひき肉でも鶏肉でも）焼く→塩こしょうする→ごはん入れる。
この程度で完成です。
そこから、具材を変える、具材を増やす、味を変えるなどして、アレンジしてみるといいかもしれません。
それから、メンマチャーハンがおいしいので是非試して見てください。
私がもし、チャーハン専門店を開いたら看板メニューにしたいと思います。
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