「あと一品欲しいな」「さっぱりしたもの食べたいな」「白菜（残った野菜）どうにかしたいな」と思ったときに使える技です。
すぐ食べれるし、残ったら冷蔵庫保管で、数日間おいしくいただけます。
定番即席漬け
- 白菜、キャベツ、大根などの野菜を、適当な大きさに切る。（大根、きゅうりなどは、薄く切る）
- ボールに入れて、塩を適当（試しに小さじ1くらい）に入れて、手で良くもむ。
- 水分が出てきて、しっとりしてきたら味見する。（薄ければ塩足してもむ。）
- 酢を適当（試しに小さじ1くらい。好みで調整）入れて、もむ。
- 水分切って盛り付けて完成。
あれば、生姜（千切り、おろしでも）、昆布（小さくきざんで1、2センチの１～２枚。または塩昆布）、唐辛子（一味でも）、大葉などを入れて一緒にもみ込むのがおすすめ。
ピリ辛きゅうり
- きゅうりを5ミリ前後の幅で切る（適当）。または、縦半分に切ってから、手でちぎってもいい。
- 塩を適当（しょうゆも入れるので少しでいい）にふって、もみ込む。
- しょうゆを入れる（小さじ1～2くらい。しょうゆさしからひと回しくらいでもいいし）
- 一味か七味を、適当に振り入れたら、まぜ合わせて完成。（あればごまふって）
これだけでも、一品になりますが、ぜひアレンジもやってみて自分好みの味を見つけてください。
≪アレンジの為の追加調味料≫
- ごま油
- 一味の代わりにラー油
- 酢
- 鶏がらスープの素＋ごま油（ナムル風の味になります）
- 砂糖（少し入れると、しょうゆのとげとげしさが減ります）
- こしょう
漬物サラダ
ポン酢や、ゆず、すだちなどのかんきつ果汁がある場合はぜひ！
- 白菜を適当な大きさ（一口小がおすすめ）に切る。
- 塩まぶしてもみ込む。（白菜の水分を出す用の塩なので、少なくていい。ひとつまみくらい）
- ポン酢(または、ゆずなどの果汁）をひとまわしして混ぜ合わせる
- 味見して調整。（ポン酢じゃなくて、柑橘の果汁の場合はちょっとしょうゆをまぜてもいい）
こちらも、生姜や、大葉などを一緒にもみ込んでもおいしいです。
ポン酢の代わりに、白だし（又は、めんつゆ）＋酢でもおいしいです。
野菜摂りたい時にもおすすめ。
かさ増しキムチ
貧乏料理。キムチの漬け汁がもったいないなと思って。
キムチが残りわずかな時、あっさり味のキムチが食べたい時。
- 白菜を、少量の塩でよくもみこむ
- しんなりしたら、水気をよく切る（結構力入れて）
- キムチとあえる（酸味が足りなければ酢を、辛味が足りない場合は一味を足すとよい）
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