おいしい味噌汁作れたら、一人前

誰が言ったか？わたしが自信を持って、そう思うから今言いました。

味噌汁は「日本の食文化において、飯と共に提供される汁物料理の代表である。」（Wikipedia引用）

和食と言えばのメンバーです。

飲食店の定食の多くが「ご飯、味噌汁、おかず」のようなスタイルで提供されてます。

また、単純に味噌汁を飲むと、身も心も温まります。

自炊初心者の方、まずは、食事に味噌汁を取り入れてみるところからはじめませんか？

味噌汁の作り方

本格風、細かいことにこだわらない、味噌汁の作り方です。

≪用意するもの≫

• みそ
• 鰹節
• 好きな具材（最初は、煮込まなくても良い具材がおすすめ。ねぎ、乾燥わかめ、豆腐、揚げなど）

≪作り方≫　※２人前分

1. 鍋などに、お湯沸かす（お椀に、水２杯分）
2. 沸いたら「鰹節」ひとつかみ（お椀に一杯くらい）入れる
3. 煮立ったら火弱めて、3分くらい放置
4. 火止めて、ボールにざるを重ねて濾す（これが出汁）
5. 出汁を鍋に戻す
6. 具材を入れる（具材に火を通したい場合は、加熱）
7. 火消して、味噌を溶く（大さじ２。なければ適当なスプーン２杯で。溶くのに「味噌こし器」があれば便利）
8. 味見
9. 調整

味の調整ついて

単純に、薄ければ味噌を足す、濃ければ水を足してみましょう。

味噌の量は、一般的には、出汁1杯（約200ｍ）、大さじ1が目安とされてますが、

入れる具材と、自分の好みで「旨味」「塩味」の感じ方が変わってきます。

是非いろんな具材を試してみて、自分好みの味を見つけてみてください。

≪仕上がりに影響する例≫

• 出汁が濃ければ、旨味が強く、味噌の量が少なくても味が決まります。
• 乾燥わかめを入れると、わかめの塩気で、塩味が少し強くなります。
• 油（脂）によってコクが出て旨味になります。油揚げや、炒めた茄子、ごま油を少し垂らしてもおいしいです。
• 豆腐など水分が多い具材を入れると、少し味が薄まります。
• 味噌の種類によって「味」「塩味」「旨味」「甘み」が変わってきます。

いろんな出汁

味噌汁は、出汁が命と言っても過言ではありません。

鰹節以外にも、いろんな具材が「出汁」になりますので、試してみたいところです。

• 鰹節＋昆布（昆布はあらかじめ水につけておくと良い）
• 煮干し（面倒でなければ頭と内臓むしって、水から煮干しを入れて火にかけて出汁を取る）
• 野菜も出汁。玉ねぎやじゃがいもを入れると甘みが出ます。＋鰹出汁など。
• 鰹節出汁に、きのこ（なめこ、椎茸、えのき、しめじなど）もおすすめ。（火も通りやすい）

個人的には、多少手間かかりますが、エビの頭や、アサリやシジミ（砂抜きがちょっと手間）が好きですね。

とっておきの取っ手付きアイテム

取っ手付きの小さいざる（直径15㎝くらい）があるんですが、鰹出汁を取るのと、味噌を溶くのにすごい便利なんです。

お湯沸かす→取っ手付きのざるに鰹節を入れて投入→鰹節が染みるようにお湯につける→出汁が出たら鰹節取り出し→味噌をざるに入れ溶く

と、時短と洗い物が少なくて好きです。

ステンレスストレーナー 15cm