私は、料理で一番難しいのは、味付けだと思ってます。
つまり一番自信がないのが、味付けなのでしょう。
例えば「食材の個体差によって」「食べ合わせによって」「体調によって」「好みによって」
ベストが変わってくるから、なのかもしれないですね。
まずは自分の好みを知り、その素材に対して、
どれくらいの量を入れると、どれくらいの味になるか
を想像できると料理は楽になると思います。
味付けするときのコツと、めんどくさがりや向けのチカラワザを紹介します。
後味つけの一品から想像する
そのものには味付けをせず、食卓で調味料をかけて食べるものです。
- 納豆のたれ
- 目玉焼きに醤油、ソースなど
- 焼肉にたれ
- サラダにドレッシング
- ゆで野菜や、蒸し野菜にマヨネーズ
- きゅうりに味噌
- 豆腐に醤油
- 天ぷらに塩
- オムレツにケチャップ
- 餃子のたれ、しょうゆ、酢
などです。
その時にかける量を考えると「信じられないほど調味料を入れてしまった！」
といった失敗はほとんどないかと思います。
醤油だと、ひと回しかけたら、あのくらいのしょっぱさかなとか想像してみます。
重要なのは「味見」
料理の上達には、これしかないといっても過言ではありません。
- やってみる
- 味見する
- 検証する
のトライ＆エラーの繰り返しです。
遠回りと感じますが、体で覚える→身に着くと思ってます。
ちなみに、
なんども言っちゃいますが、レシピを読める人や勉強に億劫さを感じなければ、
書物（料理の基礎）を読んで実践した方がいいに決まってます（笑）
私のような、めんどくさがり屋とか、レシピ読みたくないとか、
失敗から学ぶタイプの人に「一つの方法」としてのご提案になります。
とにかく日常では、
「レシピみない」で「冷蔵庫の残り物とか」で「自分が満足できるもの」ができれば、
それでいいかなと。
是非、応用に強い自炊料理人になってもらいたいですね。
だって、味付けのコントロールができれば、
外で食べるより、自分で作ったものの方がおいしいこと多いですよ。
寄せるなら「薄味」
何度か味見をしていると迷子になることがあります。
濃いのか、薄いのか・・・もうちょっと濃くした方がいいのか？
そんな時は、だれかいる場合は、味見をしてもらいましょう。
いない場合は、濃くせず薄いまま、終わらせましょう。
健康的にも、軌道修正するにも、薄い方が吉です。
そして、食卓に並べて、ほかの食材と共に食べてみる。
そこで薄いなら、塩か醤油か何か塩味を足せばいいのです。
あんまり、悩むとめんどうなので、悩まず終わらせましょう。
それより、今日も自炊できたことに自分を褒めて、前へ進みましょう。
次回改善できれば問題ないのですから。
新しい調味料にご注意
私は普段、シンプルな調味料しか使ってないので、
たまに謎のテンションで市販の調味料を買うと、使いこなせず失敗することがあります。
味の濃さや、甘みなど慣れていない為「適当」がわからないからです。
そんな時は仕方ないので、調味料の使用分量や目安を確認し、
まずは調味料そのものの味見をすることが大事です。（あたりまえか・・・）
しかもそうゆう調味料は、その後たいした使わず冷蔵庫にずっと鎮座しているということ、あるあるです。
冒険もいいけど「買ったら使う」を心掛けたいものです。
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